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Produits alimentaires réfrigérés : qualité et sécurité.

Quality and safety in chilled foods.

Auteurs : GORMLEY R.

Résumé

Le document rappelle les principes généraux concernant la réfrigération des produits alimentaires. On y trouve : une comparaison des techniques de congélation et de réfrigération, en ce qui concerne la tenue des produits ; les conditions de développement des micro-organismes ; l'influence du temps, de la température, de la qualité initiale, de l'emballage, des traitements ; les principes de la méthode HACCP. L'ensemble constitue un bon résumé pour remise en mémoire de notions simples.

Détails

  • Titre original : Quality and safety in chilled foods.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0233
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Généralités
  • Source : Managing the cold chain for quality and safety. Proceedings of a FLAIR-FLOW Europe workshop held at Nottingham Trent University on March 24, 1999.
  • Date d'édition : 19/05/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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