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PROGRES DANS LA REFRIGERATION ET LA CONGELATION CRYOGENIQUES DES ALIMENTS.

ADVANCES IN CRYOGENIC CHILLING AND FREEZING OF FOODS.

Auteurs : WILLHOFT E. M. A.

Type d'article : Article

Résumé

L'AUTEUR PASSE EN REVUE DIVERS PROCESSUS DE CONGELATION CRYOGENIQUE ET COMPARE LES COUTS DE LA CONGELATION D'ASPERGES DANS DES TUNNELS A AZOTE LIQUIDE AVEC DIFFERENTES DIMENSIONS DE CHAINES. IL COMPARE LA CONGELATION DES ASPERGES AVEC DE L'AZOTE ET CO2 LIQUIDES, CE DERNIER ETANT AUSSI SOUS-REFROIDI POUR AMELIORER L'EFFETFRIGORIFIQUE. A 222 K (-51 DEG C) CO2 EST COMPARABLE A L'AZOTE LIQUIDE, MALGRE SON COUT ELEVE PAR TONNE. ON PLAIDE EN FAVEUR DU MONITORAGE INFORMATISE CONTINU DE LA CONSOMMATION DE CRYOGENE ET ON DONNE DES DETAILS SUR UN PROCESSUS DE MONITORAGE. G.R.S.

Détails

  • Titre original : ADVANCES IN CRYOGENIC CHILLING AND FREEZING OF FOODS.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1452
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Sci. Technol. Today - vol. 1 - n. 2
  • Date d'édition : 06/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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