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Progrès en congélation de produits alimentaires et spécialement en congélation de poisson et de crustacées depuis 50 ans.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : TANAKA T.

Type d'article : Article

Résumé

Some of researches on marine products freezing has outlined as follows: 1) Thaw rigor phenomena and the related drip of Antarctic frozen whale meat. 2) Invention and industrial work on frozen surimi. 3) Spongy meat formation and its prevention in the frozen cod and crab. 4) Challenge to making kamaboko from frozen fish meat. 5) Retention of meat colour of frozen tuna. 6) Studies on cold chain system in Japan. 7) Orange discoloration of canned meat from frozen skipjack. 8) Improvement of quality in brine freezing skipjack.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 2001-2331
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 75 - n. 878
  • Date d'édition : 12/2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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