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Congélation par égalisation thermique.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : TANAKA K., HATA M.

Type d'article : Article

Résumé

La syngamose et le gonflement du poisson sont habituellement provoquées par la pression interne pendant l'immersion dans la saumure de chlorure de calcium à basse température et la congélation par aspersion d'eau glacée d'un thon entier ou éviscéré. La congélation par égalisation thermique est une méthode de congélation destinée à empêcher l'apparition de ces défauts ; elle comprend trois étapes : une congélation, une égalisation thermique, et une seconde congélation. On fait le total de ces trois étapes pour obtenir les temps de congélation : 10,1 heures pour l'albacore, 13,7 heures pour le thon obèse. On n'a découvert aucune syngamose.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-1034
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 68 - n. 788
  • Date d'édition : 06/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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