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Le traitement sous vide : un nouveau concept pour les fruits et légumes précuits.

Vacuum processing: a new concept for pre-cooked fruit and vegetables.

Auteurs : VAROQUAUX P. J. A., NGUYEN-THE C.

Type d'article : Article

Résumé

Des détails sur la méthode actuelle sous vide pour la pasteurisation des aliments sont donnés et un nouveau procédé d'amélioration de la qualité sensorielle et la sécurité de fruits et légume pasteurisés sous vide est décrit. Il existe une réduction significative dans la consommation d'énergie par rapport aux méthodes de blanchiment classiques et la souplesse du procédé permet de mélanger les légumes après pasteurisation individuelle. L'attention est attirée sur les risques d'intercontamination par bactérie psychrophile au stade du conditionnement. G.R.S.

Détails

  • Titre original : Vacuum processing: a new concept for pre-cooked fruit and vegetables.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3535
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Sci. Technol. Today - vol. 8 - n. 1
  • Date d'édition : 03/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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