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Prolongation de la durée de conservation de la sauce "pesto" au moyen de l'emballage sous atmosphère modifiée associé à la réfrigération.

The extension of the shelf life of 'pesto' sauce by a combination of modified atmosphere packaging and refrigeration.

Auteurs : FABIANO B., PEREGO P., PASTORINO R., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The study was intended to extend, by optimizing modified atmosphere packaging, the shelf life of the Italian vegetable sauce used for spaghetti and known as 'pesto'. A mathematical model was developed in order to predict gas composition inside the polymeric package (CO2 concentration). A useful extension of pesto shelf life, up to 120 days, was achieved by adopting a target atmosphere containing, at steady state, 10% CO2 and 90% N2 at 5 °C.

Détails

  • Titre original : The extension of the shelf life of 'pesto' sauce by a combination of modified atmosphere packaging and refrigeration.
  • Identifiant de la fiche : 2002-2007
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 35 - n. 3
  • Date d'édition : 2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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