Partager

Prolongation de la durée de conservation des viandes crues réfrigérées.

Extending the storage life of raw chilled meats.

Auteurs : GILL C. O.

Type d'article : Article

Résumé

La conservation des viandes fraîches implique le ralentissement ou la prévention de la formation de metmyoglobine à la surface des muscles, ainsi que l'inhibition de l'altération bactérienne. On étudie les possibilités de conservation des viandes, par application des emballages sous atmosphères modifiées, à différentes teneurs en O2 et en CO2. Plusieurs problèmes techniques et économiques se posent pour une modification des procédés classiques de conservation des viandes fraîches réfrigérées.

Détails

  • Titre original : Extending the storage life of raw chilled meats.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0363
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 43 - n. suppl.
  • Date d'édition : 1996

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (3)
Voir la source

Indexation