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Application d'une méthode chromatographique à gaz rapide pour évaluer la durée d'entreposage du boeuf émincé emballé sous atmosphère modifiée.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : PAPARELLA A., RUOCCO G., BARBIERI B., ABDULLAH B., GUERZONI M. E., GARDINI F.

Type d'article : Article

Résumé

Les modifications de concentration en CO2 et O2, à l'intérieur de l'espace libre de réservoir, du boeuf émincé emballé sous atmosphère modifiée, la composition en gaz, la température d'entreposage et le diamètre des particules de viande ont été modifiées selon un plan global détaillé. On a comparé les modifications de composition des gaz avec le développement du nombre de plaques aérobies mésophiles et de Brochothrix thermosphacta. Les résultats montrent que l'augmentation de l'élimination du CO2 et de l'O2 est significativement corrélée au temp requis pour atteindre le seuil critique des paramètres biologiques.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1995-3649
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 33 - n. 330
  • Date d'édition : 10/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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