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Durée de conservation des produits carnés frais emballés sous atmosphère modifiée.

Durata commerciale di prodotti carnei freschi in atmosfera protetta.

Auteurs : PALEARI M. A., BERSANI C., BERETTA G., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The possibility of determining the optimal shelf life of crumbed and packaged beef rump steaks and minced meat at O - 2 °C under modified atmosphere (30% CO2 - 70% O2) was studied. The shelf life of the two products was found to be ten days, although the nature of the minced beef may suggest a shorter shelf life for the latter product.

Détails

  • Titre original : Durata commerciale di prodotti carnei freschi in atmosfera protetta.
  • Identifiant de la fiche : 2004-0265
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 41 - n. 416
  • Date d'édition : 07/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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