PartagerPropriétés du dextrane utilisé comme cryoprotecteur dans les crèmes glacées.
Properties of dextran as a cryoprotectant in ice cream.
Auteurs : MCCURDY R. D., GOFF H. D., STANLEY D. W.
Type d'article : Article
Résumé
L'addition de dextrane provoque l'élévation du point de fusion et retarde la cristallisation au cours de l'entreposage.
Détails
- Titre original : Properties of dextran as a cryoprotectant in ice cream.
- Identifiant de la fiche : 1996-0368
- Langues : Anglais
- Source : Food Hydrocolloids - vol. 8 - n. 6
- Date d'édition : 1994
Liens
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Indexation
- Thèmes : Crèmes glacées
- Mots-clés : Température de congélation; Cryoprotecteur; Fabrication; Sucre; Cristallisation; Crème glacée
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EFFECTS OF SWEETENERS AND WHEY ON THE FREEZING ...
- Auteurs : BAKSHI A. S., SMITH D. E., LOMAURO C. J.
- Date : 26/06/1983
- Langues : Anglais
- Source : Am. Dairy Sci. Assoc., Annu. Meet./J. Dairy Sci. - vol. 66
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LES CREMES GLACEES EN PORTIONS.
- Auteurs : IVERSEN E.
- Date : 1982
- Langues : Allemand
- Source : Dtsch. Molk.-Ztg. - vol. 103 - n. 14
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Moments model for a continuous sorbet crystalli...
- Auteurs : GONZALEZ-RAMIREZ J. E., ARELLANO M., LEDUCQ D., et al.
- Date : 21/08/2011
- Langues : Anglais
- Source : Proceedings of the 23rd IIR International Congress of Refrigeration: Prague, Czech Republic, August 21-26, 2011. Overarching theme: Refrigeration for Sustainable Development.
- Formats : PDF
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The effect of glass transition temperatures on ...
- Auteurs : IZZARD M. J.
- Date : 15/06/2005
- Langues : Anglais
- Source : Proceedings of the sixth Workshop on Ice Slurries of the IIR/Proceedings of the Second Conference on Phase Change Material and Slurry (PCM 2005).
- Formats : PDF
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EFFECTS OF CARBOHYDRATES ON FREEZING POINTS.
- Auteurs : SMITH K. E., BRADLEY R. L. Jr
- Date : 26/06/1983
- Langues : Anglais
- Source : Am. Dairy Sci. Assoc., Annu. Meet./J. Dairy Sci. - vol. 66
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