PartagerPropriétés du dextrane utilisé comme cryoprotecteur dans les crèmes glacées.
Properties of dextran as a cryoprotectant in ice cream.
Auteurs : MCCURDY R. D., GOFF H. D., STANLEY D. W.
Type d'article : Article
Résumé
L'addition de dextrane provoque l'élévation du point de fusion et retarde la cristallisation au cours de l'entreposage.
Détails
- Titre original : Properties of dextran as a cryoprotectant in ice cream.
- Identifiant de la fiche : 1996-0368
- Langues : Anglais
- Source : Food Hydrocolloids - vol. 8 - n. 6
- Date d'édition : 1994
Liens
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Indexation
- Thèmes : Crèmes glacées
- Mots-clés : Température de congélation; Cryoprotecteur; Fabrication; Sucre; Cristallisation; Crème glacée
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LES CREMES GLACEES EN PORTIONS.
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- Date : 1982
- Langues : Allemand
- Source : Dtsch. Molk.-Ztg. - vol. 103 - n. 14
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- Auteurs : SMITH K. E., BRADLEY R. L. Jr
- Date : 26/06/1983
- Langues : Anglais
- Source : Am. Dairy Sci. Assoc., Annu. Meet./J. Dairy Sci. - vol. 66
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EFFECT OF SWEETENER/STABILIZER INTERACTIONS ON ...
- Auteurs : WITTINGER S. A., SMITH D. E.
- Date : 12/1986
- Langues : Anglais
- Source : Milchwissenschaft - vol. 41 - n. 12
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TEMPERATURES CRYOSCOPIQUES DE MELANGES POUR CRE...
- Auteurs : OLENEV Ju. A.
- Date : 1981
- Langues : Russe
- Source : Molocn. Prom. - n. 3
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