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Texturation par extrusion à froid de la pulpe de poisson.

Auteurs : BARON R., MASTAIL M., VALLET J. L., LUKOMSKA E.

Type d'article : Article

Résumé

La texturation de la pulpe de poisson peut être réalisée par extrusion à froid. Des essais ont été faits sur la pulpe de lieu noir (Pollachius virens) et sur des déchets de filetage de saumon congelés. La vitesse de rotation des vis joue un rôle majeur sur les caractéristiques du produit final. Divers additifs accroissent les possibilités offertes par le traitement. Enfin, l'état de fraîcheur du poisson ne semble jouer que sur l'élasticité du poisson texturé.

Détails

  • Titre original : Texturation par extrusion à froid de la pulpe de poisson.
  • Identifiant de la fiche : 1996-3568
  • Langues : Français
  • Source : Sci. Aliments - vol. 16 - n. 1
  • Date d'édition : 1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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