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EFFETS DE LA TENEUR EN LIPIDES ET DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE SUR LA DUREE DE CONSERVATION DE FILETS FUMES DE SARDINE (SARDINA PILCHARDUS W) PREPARES A PARTIR DE SARDINE CONGELEE.

THE EFFECT OF FAT CONTENT AND STORAGE TEMPERATURE ON THE STORAGE LIFE OF SMOKED SARDINE FILLETS (SARDINA PILCHARDUS W) PREPARED FROM FROZEN SARDINE.

Auteurs : BELTRAN A., MORAL A.

Type d'article : Article

Résumé

LE RAMOLLISSEMENT EST LE PRINCIPAL PROBLEME DE CONSERVATION A 1 DEG C DE FILETS FUMES PREPARES A PARTIR DE SARDINES STOCKEES 3 MOIS A -18 DEG C AVANT FUMAISON OU DE SARDINES A TENEUR ELEVEE EN LIPIDES. PAR CONTRE LA RANCIDITE EST LE FACTEUR LIMITANT EN CAS DE CONSERVATION PENDANT 6 MOIS A -18 DEG C AVANT FUMAISON. PAR AILLEURS LES FILETS FUMES STOCKES A -18 DEG C SONT INACCEPTABLES. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 91-277082.

Détails

  • Titre original : THE EFFECT OF FAT CONTENT AND STORAGE TEMPERATURE ON THE STORAGE LIFE OF SMOKED SARDINE FILLETS (SARDINA PILCHARDUS W) PREPARED FROM FROZEN SARDINE.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1754
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 42 - n. 3
  • Date d'édition : 1991

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