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PROPRIETES RHEOLOGIQUES DE L'OEUF ENTIER LIQUIDE PASTEURISE AU COURS D'UN ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

RHEOLOGICAL PROPERTIES OF PASTEURIZED LIQUID WHOLE EGG DURING FROZEN STORAGE.

Auteurs : HERALD T. J., OSORIO F. A., SMITH D. M.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LES EFFETS DE LA PASTEURISATION ET DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE SUR LE COMPORTEMENT RHEOLOGIQUE DE L'OEUF ENTIER LIQUIDE. LA VISCOSITE APPARENTE A AUGMENTE AVEC LA PASTEURISATION ET L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE. ON A CONSTATE QUE L'OEUF ENTIER LIQUIDE NON PASTEURISE AVAIT UN COMPORTEMENT NEWTONIEN AU COURS DE L'ENTREPOSAGE. LES PROPRIETES D'ECOULEMENT DE L'OEUF ENTIER LIQUIDE PASTEURISE SE SONT MODIFIEES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE, PASSANT DU MODELE NEWTONIEN AU MODELE PLASTIQUE DE BINGHAM. L'IDENTIFICATION DES PARAMETRES RHEOLOGIQUES PERMETTRA DE COMPRENDRE LES CHANGEMENTS MOLECULAIRES INTERVENANT AU COURS DU TRAITEMENT ET DE L'ENTREPOSAGE DES OEUFS ENTIERS LIQUIDES ET AIDERA LES COQUETIERS A OPTIMISER LA QUALITE.

Détails

  • Titre original : RHEOLOGICAL PROPERTIES OF PASTEURIZED LIQUID WHOLE EGG DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1989-2345
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1989
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 54; n. 1; 1989.01-02; 35-38; 44; 5 fig.; 2 tabl.; 26 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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