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Propriétés thermiques, mécaniques et de relaxation moléculaire des solutions stabilisées de saccharose à des températures inférieures à zéro.

Thermal, mechanical and molecular relaxation properties of stabilized sucrose solutions at sub-zero temperatures.

Auteurs : SAHAGIAN M. E., GOFF H. D.

Type d'article : Article

Résumé

Le comportement des solutions de sucre en présence de gomme xanthane, de gélatine et de gomme guar est étudié par RMN du proton, par analyse thermomécanique et par calorimétrie différentielle à balayage.

Détails

  • Titre original : Thermal, mechanical and molecular relaxation properties of stabilized sucrose solutions at sub-zero temperatures.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0384
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Res. int. - vol. 28 - n. 1
  • Date d'édition : 1995

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