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Estimation, d'après les températures de transition vitreuse, des viscosités de systèmes surgelés saccharose-eau.

Estimation of the viscosities of frozen sucrose-water systems from glass transition temperatures.

Auteurs : MALTINI E.

Type d'article : Article

Résumé

Estimation, selon la théorie de transition vitreuse, pour des solutions à des températures de congélation (-15 à -80 deg C). Des corrélations entre les concentrations en saccharose et eau des solutions, les températures de transition vitreuse et les températures de congélation sont établies avec le modèle de Williams-Landel-Ferry. Détermination de la viscosité et par suite évaluation de la stabilité de ce système.

Détails

  • Titre original : Estimation of the viscosities of frozen sucrose-water systems from glass transition temperatures.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3671
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 5 - n. 4
  • Date d'édition : 1993

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