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Document IIF

PROTECTION DES PRODUITS DE 4E GAMME CONTRE LES BRUNISSEMENTS ENZYMATIQUES : CHAMPIGNONS DE PARIS EMINCES CONSERVES PAR REFRIGERATION.

Auteurs : ROUET-MAYER M. A., PHILIPPON J., DERENS E.

Résumé

CETTE ETUDE A ETE EFFECTUEE POUR RECHERCHER LA STABILISATION A 273 ET 277 K (0 ET 4 DEG C) DES LEGUMES VENDUS TOUT PRETS, LAVES, EPLUCHES, COUPES ET EMBALLES. ELLE TRAITE DE LA RECHERCHE DES MEILLEURES CONDITIONS DE TRAITEMENT DES CHAMPIGNONS EMINCES DANS UNE SOLUTION DE CHLORURE DE SODIUM POUR LES PROTEGER CONTRE LE BRUNISSEMENT ENZYMATIQUE. DES ESSAIS ONT D'ABORD ETE EFFECTUES SUR DES CHAMPIGNONS BROYES PUIS SUR DES CHAMPIGNONS EMINCES. L'ACIDIFICATION DE LA SOLUTION DE TRAITEMENT PERMET D'AUGMENTER NETTEMENT L'ACTION INHIBITRICE DES CHLORURES SUR LE BRUNISSEMENT ENZYMATIQUE. LA MEILLEURE FORMULE CONSISTE EN UNE IMMERSION COURTE DANS UNE SOLUTION A 0,8 % D'ACIDE CITRIQUE ET 1 % DE CHLORURE DE SODIUM.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 279-283

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : PROTECTION DES PRODUITS DE 4E GAMME CONTRE LES BRUNISSEMENTS ENZYMATIQUES : CHAMPIGNONS DE PARIS EMINCES CONSERVES PAR REFRIGERATION.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1035
  • Langues : Français
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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