Document IIF
INFLUENCE DE DIVERS TRAITEMENTS ET DU BLANCHIMENT SUR LA QUALITE DES CHAMPIGNONS CONGELES.
INFLUENCE OF VARIOUS TREATMENTS AND BLANCHING ON THE QUALITY OF FROZEN MUSHROOM.
Auteurs : PRESTAMO G., FUSTER C.
Résumé
EN VUE D'EVITER LE BRUNISSEMENT A LA DECONGELATION, ON A ESSAYE D'INHIBER L'ACTIVITE DE LA POLYPHENOLOXYDASE AU MOYEN DES TRAITEMENTS SUIVANTS : A L'EAU BOUILLANTE PENDANT 2 MINUTES, SUIVI DE REFROIDISSEMENT ; PAR BLANCHIMENT PENDANT 2 MINUTES ET IMMERSION DANS UNE SOLUTION A 0,02 % DE METABISULFITE DE POTASSIUM PENDANT 5 MINUTES ; PAR IMMERSION DANS UNE SOLUTION A 0,2 % DE METABISULFITE DE POTASSIUM PENDANT 5 MINUTES. LES ECHANTILLONS ONT ETE CONGELES, EMBALLES DANS DES SACS DE POLYETHYLENE (A LA PRESSION ATMOSPHERIQUE ET SOUS VIDE) ET ENTREPOSES A 253 K (-20 DEG C). ON A DETERMINE L'EXSUDAT, LA TENEUR EN SOLIDES SOLUBLES TOTAUX, LA MATIERE SECHE, LA TENEUR EN PROTEINES, LA TEXTURE, L'ACTIVITE DE LA PEROXYDASE ET DE L'ODIPHENOLOXYDASE, ET LES QUALITES ORGANOLEPTIQUES. LE TRAITEMENT PAR METABISULFITE A DONNE LES MEILLEURS RESULTATS.
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Format PDF
Pages : 1982-4
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Détails
- Titre original : INFLUENCE OF VARIOUS TREATMENTS AND BLANCHING ON THE QUALITY OF FROZEN MUSHROOM.
- Identifiant de la fiche : 1984-1032
- Langues : Anglais
- Date d'édition : 26/05/1982
- Source : Source : Proc. Sofia Meet., IIR/C. R. Réun. Sofia, IIF
1982-4; 290-296; tabl.; 9 ref.; discuss.
Indexation
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EFFECT OF DIFFERENT PRETREATMENTS ON THE QUALIT...
- Auteurs : PALA M.
- Date : 26/05/1982
- Langues : Anglais
- Formats : PDF
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EFFECT OF DIFFERENT PRETREATMENTS ON THE QUALIT...
- Auteurs : PALA M.
- Date : 1983
- Langues : Anglais
- Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 6 - n. 4
- Formats : PDF
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INFLUENCE OF PRETREATMENTS ON THE QUALITY OF FR...
- Auteurs : YURDAGEL U., URAL A., PAZIR F.
- Date : 24/08/1987
- Langues : Anglais
- Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
- Formats : PDF
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MODIFICATIONS DE LA TEXTURE DES CAROTTES SURGEL...
- Auteurs : ROUWEN F. M., BIELIG H. J., EMSCHERMANN B.
- Date : 1982
- Langues : Allemand
- Source : Ind. Obst- Gemüseverwert. - vol. 67 - n. 1
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INFLUENCE OF TREATMENTS PRIOR TO FREEZING ON TH...
- Auteurs : FUSTER C., PRESTAMO G., ESPINOSA J.
- Date : 1984
- Langues : Anglais
- Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 671-677; 3 tabl.; 3 ref.
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