QUALITE BACTERIOLOGIQUE DES PLATS CUISINES CONGELES A BASE DE MOLLUSQUES. 1. LES BACTERIES ASPORULEES MESOPHILES.

Auteurs : LACRAMPE J., DHERBOMEZ M., HAN-CHING L.

Type d'article : Article

Résumé

L'ETUDE PORTE SUR L'IDENTIFICATION DES BACTERIES ASPORULEES MESOPHILES DANS UN PLAT CUISINE CONGELE A BASE DE MOULES.LES CARACTERES 68 DE MICROCCACEAE ET 32 DE STREPTOCOCCACEAE SONT DETERMINES. LES RESULTATS MONTRENT L'INTERET DE LA RECHERCHE DES COLIFORMES EN TANT QU'INDEX DE QUALITE SANITAIRE DE CE TYPE DE PRODUIT, A CONDITION DE LE COMPLETER PAR UNE NUMERATION DES ENTEROCOQUES. LA MANUTENTION ET LES ROTATIONS DU PERSONNEL CONSTITUENT UN APPORT DE CONTAMINATION NON NEGLIGEABLE. (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR., 14, N.10, OCT. 1980, 91 ; 148396.

Détails

Titre original : QUALITE BACTERIOLOGIQUE DES PLATS CUISINES CONGELES A BASE DE MOLLUSQUES. 1. LES BACTERIES ASPORULEES MESOPHILES.
Identifiant de la fiche : 1981-1279
Langues : Français
Source : Rev. Inst. Pasteur Lyon - vol. 13 - n. 2
Date d'édition : 1980
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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Aliments préparés
Mots-clés : Microbiologie; Produit congelé; Mollusque; Hygiène