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Le colibacille O157:H7 entérohémorragique dans la mayonnaise de fabrication industrielle.

Fate of enterohemorrhagic Escherichia coli O157:H7 in commercial mayonnaise.

Auteurs : ZHAO T., DOYLE M. P.

Type d'article : Article

Résumé

La mayonnaise industrielle fabriquée dans le respect des règles d'hygiène ne crée pas de problèmes de santé publique. En revanche, une mauvaise manipulation entraînant une contamination croisée avec la nourriture contenant E. coli 0157:H7, ou l'introduction par manipulateur humain porteur du bacille, suscitent une inquiétude de premier ordre.

Détails

  • Titre original : Fate of enterohemorrhagic Escherichia coli O157:H7 in commercial mayonnaise.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3049
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 57 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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