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Qualité de poudres d'oeufs ionisées.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : KIJOWSKI J., MAGNUSKI T., ZABIELSKI J.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié l'effet de l'irradiation gamma sur la qualité de la poudre d'oeuf, à des doses d'ionisation de 2,5, 5,0, 7,5 and 10 kilograys. La poudre a été irradiée dans des sacs en polyéthylène, et on a déterminé les quantités totales de bactéries et de pathogènes. On a étudié la solubilité de la poudre, la séparation par électrophorèse des fractions solubles, la teneur en dialdéhyde malonique, les changements de couleur et la dureté du gel. On a également effectué une évaluation sensorielle des oeufs brouillés et celle d'un gâteau préparé pour ce travail de recherche. Les études ont montré qu'une dose de 5 kilograys était suffisante pour éliminer les bactéries non sporulées dans les oeufs. On donne aussi d'autres résultats.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-3039
  • Langues : Polonais
  • Source : Przemysl Spozywczy - vol. 48 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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