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Préparation et stabilité à l'enteposage des oeufs de volaille conservés dans du vinaigre.

Preparation and storage stability of pickled poultry eggs.

Auteurs : KULKARNI V. V., NAGAL K. B., THAKUR Y. P., MANUJA N. K.

Type d'article : Article

Résumé

On a evalué comme "assez bons" à "très bons" des oeufs de volaille conservés au froid ou à des températures ambientes dans du vinaigre. Les évaluations étaient positives pour l'ensemble de la période de stockage de 3 mois. Les numérations standards sur plaques de bactéries se sont élevé à moins de 10.000 dans les échantillons maintenus à température ambiente ; elles ont été négligeables dans les échantillons conservés au froid. Les levures et les moisissures ont été absentes des deux échantillons, alors que le pH restait inchangé.

Détails

  • Titre original : Preparation and storage stability of pickled poultry eggs.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3641
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 30 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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