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INFLUENCE DE LA METHODE DE SECHAGE, DE L'EMBALLAGE ET DE LA TEMPERATURE ET DE LA DUREE D'ENTREPOSAGE SUR LA QUALITE DU FENOUIL (ANETHUM GRAVEOLENS L).

EFFECTS OF DRYING METHOD, PACKAGING, AND STORAGE TEMPERATURE AND TIME ON THE QUALITY OF DILL (ANETHUM GRAVEOLENS L).

Auteurs : PAAKKONEN K., MALMSTEN T., HYVONEN L.

Type d'article : Article

Résumé

ON A DETERMINE LES ISOTHERMES DE SORPTION, LA COULEUR ET LA QUALITE SENSORIELLE DU FENOUIL, DANS LE CADRE D'EXPERIENCES EFFECTUEES POUR EVALUER LES EFFETS DE L'EMBALLAGE ET DE LA TEMPERATURE ET DE LA DUREE DE L'ENTREPOSAGE DU FENOUIL SECHE A L'AIR OU LYOPHILISE. LES INDICES D'INTENSITE DE L'ODEUR ET DU GOUT ETAIENT NETTEMENT INFERIEURS (P INFERIEUR A 0,01) POUR LE FENOUIL SECHE A L'AIR QUE POUR LE FENOUIL CONGELE. CE SONT LE SECHAGE A L'AIR CHAUD ET LES PROCESSUS DE DETERIORATION ULTERIEURS QUI ONT ESSENTIELLEMENT ALTERE L'ODEUR ET LE GOUT. DANS LE CAS DU FENOUIL LYOPHILISE, LES CONDITIONS D'ENTREPOSAGE ETAIENT IMPORTANTES ; LORSQUE L'ENTREPOSAGE SE FAISAIT A LA TEMPERATURE AMBIANTE : 296 K (23 DEG C), L'INTENSITE DE L'ODEUR ET DU GOUT ETAIT MIEUX PRESERVEE DANS LES EMBALLAGES SOUS VIDE QUE DANS LES POTS EN VERRE OU LES SACS EN PAPIER.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF DRYING METHOD, PACKAGING, AND STORAGE TEMPERATURE AND TIME ON THE QUALITY OF DILL (ANETHUM GRAVEOLENS L).
  • Identifiant de la fiche : 1990-2400
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 54 - n. 6
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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