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Effets du traitement thermique et du stockage du jus d'orange réfrigéré sur la qualité de la flaveur.

Effect of thermal processing and storage of chilled orange juice on flavour quality.

Auteurs : FELLERS P. J., CARTER R. D.

Type d'article : Article

Résumé

Détermination des propriétés physico-chimiques et caractérisation de la couleur des jus d'orange reconstitués. Influence de la température et de la durée du traitement thermique ainsi que de la durée du stockage à 1 deg C sur les propriétés organoleptiques et la charge bactérienne des jus d'orange. Optimisation du procédé de pasteurisation et des conditions de stockage.

Détails

  • Titre original : Effect of thermal processing and storage of chilled orange juice on flavour quality.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3657
  • Langues : Anglais
  • Source : Fruit Process. - vol. 3 - n. 12
  • Date d'édition : 1993

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