PartagerUtilisation de l'ultrafiltration pour la fabrication de jus d'orange de bonne qualité.
[In Italian. / En italien.]
Auteurs : GHERARDI S., VICINI E., TRIFIRO A., BARBIERI G., DECIO P. L.
Type d'article : Article
Résumé
Effets de l'ultrafiltration du jus suivie de la pasteurisation de la pulpe sur les propriétés sensorielles, la composition et la microflore du jus reconstitué. Influence du stockage du jus d'orange à 2 et 10 deg C. Présentation des profils en composés de la flaveur.
Détails
- Titre original : [In Italian. / En italien.]
- Identifiant de la fiche : 1994-1053
- Langues : Italien
- Source : Ind. Conserve - vol. 67 - n. 3
- Date d'édition : 1992
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