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PRODUCTION DE CONCENTRES DE JUS DE LIME UTILISANT LA METHODE DE LA PULPE ET DU SERUM.

PRODUCTION OF LIME JUICE CONCENTRATES USING THE SERUM-PULP METHOD.

Auteurs : ASKAR A.

Type d'article : Article

Résumé

DU JUS DE LIME (CITRUS AURANTIFOLIA, SWINGLE) A ETE CONCENTRE SUIVANT 4 METHODES : CRYOCONCENTRATION (I), EVAPORATION SOUS VIDE AVEC REDUCTION DE LA CONCENTRATION AVEC DU JUS PASTEURISE (II), SEPARATION CENTRIFUGE EN PULPE ET EN SERUM ; LE SERUM A ETE CONCENTRE SEUL, EN UTILISANT LA CRYOCONCENTRATION (III), L'EVAPORATION (IV) ET RECOMBINE AVEC LA PULPE POUR PRODUIRE LE CONCENTRE. LES SUBSTANCES AROMATIQUES LES PLUS IMPORTANTES SE TROUVENT SURTOUT DANS LA PULPE QUI REPRESENTE ENVIRON 5 % DU JUS ENTIER. LE CONCENTRE PRODUIT PAR CRYOCONCENTRATION DU SERUM (III) ETAIT LE MEILLEUR, SUIVI PAR LE CONCENTRE I, LE CONCENTRE IV ET ENFIN LE CONCENTRE II. LES CONCENTRES ENTREPOSES A 261 K (-12 DEG C) PENDANT 270 JOURS ENVIRON OU A 277,5 K (4,5 DEG C) PENDANT 90 A 150 JOURS PRESENTAIENT UNE TRES BONNE QUALITE.

Détails

  • Titre original : PRODUCTION OF LIME JUICE CONCENTRATES USING THE SERUM-PULP METHOD.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0211
  • Langues : Anglais
  • Source : Alimenta - vol. 20 - n. 5
  • Date d'édition : 09/1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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