QUALITE DU KULFI FABRIQUE SUIVANT DIFFERENTES METHODES.

QUALITY OF KULFI MANUFACTURED BY DIFFERENT METHODS.

Type d'article : Article

Résumé

DU KULFI EXPERIMENTAL (UN PRODUIT VOISIN DE LA CREME GLACEE) A ETE PREPARE EN MELANGEANT DES QUANTITES CALCULEES DE LAIT ENTIER,DE CREME, DE LAIT ECREME EN POUDRE, DE SUCRE ET DE STABILISANT POUR OBTENIR DES QUANTITES NORMALES DE MATIERE GRASSE DU LAIT, D'EXTRAITS SECS DEGRAISSES ET D'EXTRAITS SECS TOTAUX. LE KULFI DE TYPE COMMERCIAL A ETE PREPARE EN CONCENTRANT DU LAIT ET DE LA CREME A LA MOITIE DU VOLUME INITIAL, EN REFROIDISSANT A 277 K (4 DEG C), EN AJOUTANT DU SUCRE, UN COLORANT VERT POMME, DE L'ESSENCE DE ROSE ET DE LA CARDAMOME ET EN CONGELANT A 258 K (-15 DEG C) DANS DES MOULES. (DAIRY SCI. ABSTR., GB., 46, N.12, 1984/12, 963, 8485.

Détails

Titre original : QUALITY OF KULFI MANUFACTURED BY DIFFERENT METHODS.
Identifiant de la fiche : 1985-1616
Langues : Anglais
Source : Cheiron - vol. 12 - n. 3
Date d'édition : 1983
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

Voir la source

Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Crèmes glacées
Mots-clés : Fabrication; Réfrigeration; Produit laitier; Inde; Hygiène; Congélation