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Qualité du maïs et du brocoli congelés : influence de la durée du blanchiment et du cultivar.

Blanch time and cultivar effects on quality of frozen and stored corn and broccoli.

Auteurs : BARRETT D. M., GARCIA E. L., RUSSELL G. F., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Firmness increased significantly with blanching in both commodities, then declined. Short blanch treatments targeting lipoxygenase inactivation positively affected color and texture of both corn and broccoli. Changes in current industry practices are recommended.

Détails

  • Titre original : Blanch time and cultivar effects on quality of frozen and stored corn and broccoli.
  • Identifiant de la fiche : 2001-2302
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 65 - n. 3
  • Date d'édition : 04/2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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