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RELATION ENTRE L'INACTIVATION THERMIQUE DE LA PEROXYDASE ET LA QUALITE DU CHOU-FLEUR CONGELE (VAR. INDIAN SNOWBALL).

THERMAL INACTIVATION OF PEROXIDASE IN RELATION TO QUALITY OF FROZEN CAULIFLOWER (VAR. INDIAN SNOWBALL).

Auteurs : RAMASWAMY H., RANGANNA S.

Type d'article : Article

Résumé

MISE AU POINT DES CONDITIONS DE BLANCHIMENT DES CHOUX-FLEURS EN SE FONDANT SUR L'INACTIVATION DE LA PEROXYDASE THERMORESISTANTE. EVALUATION DE LA QUALITE DES CHOUX-FLEURS BLANCHIS, PUIS CONGELES ET STOCKES 10 MOIS A 255 K (18 DEG C). 15, (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR., N.11, 1981/11, 49, 161864)

Détails

  • Titre original : THERMAL INACTIVATION OF PEROXIDASE IN RELATION TO QUALITY OF FROZEN CAULIFLOWER (VAR. INDIAN SNOWBALL).
  • Identifiant de la fiche : 1982-1976
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Inst. can. Sci. Technol. aliment. - vol. 14 - n. 2
  • Date d'édition : 1981

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