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Qualité et sécurité dans la production des aliments surgelés.

Qualità e sicurezza nella produzione di alimenti surgelati.

Auteurs : SENESI E.

Type d'article : Article

Résumé

The author stresses the importance of raw material quality, produces a flow chart of the vegetable freezing process, lists the dangerous microorganisms according to severity, then examines physical and chemical contamination.

Détails

  • Titre original : Qualità e sicurezza nella produzione di alimenti surgelati.
  • Identifiant de la fiche : 1999-0932
  • Langues : Italien
  • Source : Industria italiana del Freddo - vol. 52 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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