PartagerQualité et sécurité dans la production des aliments surgelés.
Qualità e sicurezza nella produzione di alimenti surgelati.
Auteurs : SENESI E.
Type d'article : Article
Résumé
The author stresses the importance of raw material quality, produces a flow chart of the vegetable freezing process, lists the dangerous microorganisms according to severity, then examines physical and chemical contamination.
Détails
- Titre original : Qualità e sicurezza nella produzione di alimenti surgelati.
- Identifiant de la fiche : 1999-0932
- Langues : Italien
- Source : Industria italiana del Freddo - vol. 52 - n. 1
- Date d'édition : 01/1998
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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