PartagerQualité sensorielle des denrées surgelées d'origine végétale.
Auteurs : PHILIPPON J.
Type d'article : Article
Résumé
Ce dernier de 3 articles traite des modifications chimiques et physiques responsables de l'altération de la texture, de la flaveur et de la couleur des produits lors de leur préparation, ainsi qu'au cours de l'entreposage et de la distribution.
Détails
- Titre original : Qualité sensorielle des denrées surgelées d'origine végétale.
- Identifiant de la fiche : 1996-1613
- Langues : Français
- Source : Rev. gén. Froid - vol. 85 - n. 955
- Date d'édition : 07/1995
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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