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Aspects microbiologiques des produits congelés.

Microbiological aspects of frozen foods.

Auteurs : BROWN M. H.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Etude de la croissance microbienne à basses températures et des effets de la congélation sur l'inactivation des micro-organismes. Analyse des mécanismes d'inhibition, par la congélation, et de restauration des cellules endommagées par le froid. Relations entre la microflore et la qualité organoleptique des produits congelés.

Détails

  • Titre original : Microbiological aspects of frozen foods.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2758
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Food Freezing, Today Tomorrow, Springer Verl. - 1991; 15-25; 1 fig.; 2 tabl.; 20 ref.
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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