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QUELQUES PROPRIETES DES PROTEINES MYOFIBRILLAIRES DU KRILL DE L'ANTARCTIQUE ET LEUR DENATURATION AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : KONAGAYA S., WATANABE T., KANNA K.

Type d'article : Article

Résumé

QUELQUES CHERCHEURS ONT EU L'IDEE QUE LES PROTEINES MYOFIBRILLAIRES DES PROTEINES MUSCULAIRES DE KRILL DE L'ANTARCTIQUE (EUPHAUSIA SUPERBA) ETAIENT SOLUBLES A L'EAU, EXTREMEMENT INSTABLES A L'ETAT CONGELE ET, DE PLUS, TRES SENSIBLES A L'AUTOLYSE. SI C'EST VRAI, IL APPARAITRA DES DIFFICULTES LORS DE L'UTILISATION DE KRILL POUR DES PRODUITS TRANSFORMES. ON A D'ABORD DETERMINE L'EXTRACTIBILITE DES PROTEINES MUSCULAIRES DANS L'EAU ET DANS DES SOLUTIONS DE KCL TAMPONNEES (PH=7,3), A DIFFERENTES CONCENTRATIONS IONIQUES (I=0,2 A 0,6). ON A EXAMINE LES PROPRIETES MOLECULAIRES DES PROTEINES EXTRAITES AVEC LA SOLUTION DE KCL (I=0,5) A L'AIDE D'ULTRACENTRIFUGATION ANALYTIQUE, D'ELECTROPHORESE SUR DISQUE AU SODIUM DODECYLSULFATE ET PAR MESUREDE LA BIREFRINGENCE D'ECOULEMENT. LES PROTEINES EXTRAITES AVEC LA SOLUTION DE KCL (I=0,5) SONT DIFFERENTES DE CELLES EXTRAITES A L'EAU (I=0,05), LES PREMIERES DOIVENT ETRE DES PROTEINES MYOFIBRILLAIRES ELLES-RACTION DE PROTEINES SOLUBLES AU SEL, CONTENANT DES PROTEINES MYOFIBILLAIRES, N'A PAS PRESENTE DE VALEUR DE POINTE DE L'ACTOMYOSINE DANS LA CONFIGURATION DE SEDIMENTATION PAR ULTRACENTRIFUGATION, MEME SI ELLE PRESENTAIT UNE FORTE BIREFRINGENCE D'ECOULEMENT ET SI L'ON DECELAIT A LA FOIS DE L'ACTINE ET DE LA MYOSINE PAR ELECTROPHORESE SUR DISQUE AU SODIUM DODECYLSULFATE. CES RESULTATS AMENENT A PENSER QUE LES PROPRIETES MOLECULAIRES DES PROTEINES MYOFIBRILLAIRES DU KRILL SONT TRES DIFFERENTES DE.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-0160
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 56 - n. 639
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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