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Propriétés biochimiques et physico-chimiques d'actomyosine obtenue de merlu congelé avant et après le frai.

Biochemical and physico-chemical properties of actomyosin from frozen pre- and post-spawned hake.

Auteurs : MONTECCHIA C. L., ROURA S. I., ROLDAN H., PEREZ BORLA O., CRUPKIN M.

Type d'article : Article

Résumé

Protein solubility, reduced and intrinsic viscosity, and enzymatic activities of actomyosin showed that frozen fillets from pre-spawned hake, stored at -20 deg C, deteriorated faster than those from post-spawned hake.

Détails

  • Titre original : Biochemical and physico-chemical properties of actomyosin from frozen pre- and post-spawned hake.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1771
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 62 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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