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Document IIF

Recherche expérimentale sur la réfrigération rapide de légumes par le vide.

Experimental research on vacuum rapid cooling of vegetables.

Auteurs : SUN D. W.

Résumé

Vacuum cooling is an effective rapid cooling method mainly for mushroom and lettuce. In order to extend its application, an experimental vacuum cooler was built and experiments on several other types of vegetables were conducted. The results show that vacuum cooling is especially suitable for leafy vegetables. For some vegetables that have small ratio of surface to volume, if a special treatment can be performed on it, vacuum cooling is also a suitable method.

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Format PDF

Pages : p. 342-347

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Experimental research on vacuum rapid cooling of vegetables.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0841
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
  • Date d'édition : 2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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