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Réflexion d'un ingénieur du génie des procédés sur l'utilisation des compétences frigorifiques en oenologie.

Auteurs : DAVIN A.

Type d'article : Article

Résumé

Etude de l'intervention du froid climatique (maîtrise de l'environnement) et de l'intervention du froid en maîtrise du processus classique de fermentation. Présentation de techniques induites par l'utilisation du froid.

Détails

  • Titre original : Réflexion d'un ingénieur du génie des procédés sur l'utilisation des compétences frigorifiques en oenologie.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0348
  • Langues : Français
  • Source : Rev. fr. Oenol. - vol. 32 - n. 135
  • Date d'édition : 1992

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