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REFRIGERATION-CHOC DE LA VIANDE.

[In Czech. / En tchèque.]

Auteurs : KLAZAR L.

Type d'article : Article

Résumé

ON ANALYSE LA REFRIGERATION DES CARCASSES DE VIANDE EN TANT QUE PROCESSUS VARIABLE, DEPENDANT DE L'ELIMINATION DE LA CHALEUR SUPERFICIELLE ET DU TAUX DE CONDUCTION THERMIQUE DANS LA MASSE DE VIANDE A PROPREMENT PARLER. LA RAPIDITE DE REFRIGERATION PEUT ETRE AUGMENTEE PAR OPTIMISATION DE LA TEMPERATURE DU FRIGOPORTEUR ET L'INTENSITE DE L'ELIMINATION DE CHALEUR DE LA SURFACE DE LA VIANDE, LES DEUX PARAMETRES RESTANTS -LA FORME GEOMETRIQUE DU MORCEAU DE VIANDE ET SES PROPRIETES PHYSIQUES -ETANT DONNES INDIVIDUELLEMENT. LA LIMITE D'ABAISSEMENT DE LA TEMPERATURE DU FRIGOPORTEUR EST LE RISQUE DE GEL SUPERFICIEL.ON PROPOSE UN MODELE DE CALCUL DE LA REFRIGERATION POUR DES VALEURS EXTREMES (MINIMUM-MAXIMUM) ET POUR UNE VALEUR PREVUE D'ELIMINATION DE CHALEUR, DE LAQUELLE ON TIRE LA PUISSANCE FRIGORIFIQUE NECESSAIRE. LE PROCESSUS DE PERTE D'EAU PEUT ETRE ESTIME DE LA MEME FACON.

Détails

  • Titre original : [In Czech. / En tchèque.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-1948
  • Langues : Tchèque
  • Source : Prum. Potravin - vol. 37 - n. 2
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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