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Document IIF

Géométrie, taux de refroidissement et pertes de masse lors du refroidissement de la viande porcine.

Geometry, cooling rates and weight losses during pig chilling.

Auteurs : COULTER S., PHAM Q. T., MCNEIL I., MCPHAIL N. G.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

On a effectué des expériences pour étudier les taux de refroidissement et de perte de masse dans les carcasses de porcs entières, en moitiés et en quarts sous les conditions de refroidissement à l'air qui sont typiques de l'Australie. On a comparé les données obtenues avec les prévisions de simples modèles géométriques et de transfert de chaleur et de masse. C'est le type de carcasse (entière, en moitiés ou en quarts) qui a eu le plus grand effet sur le taux de refroidissement ; le type de carcasse a été déterminé, à son tour, par sa masse et par son niveau de graisse. Un simple modèle géométrique à base d'une sphère a sous estimé les temps de refroidissement en moyenne de 6 %. On n'a constaté aucune variation significative de perte de masse provoquée par la vitesse de l'air.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 456-464

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Geometry, cooling rates and weight losses during pig chilling.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2226
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 18 - n. 7
  • Date d'édition : 09/1995

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