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Document IIF

DONNEES POUR LA CONCEPTION DE LA REFRIGERATION DU BOEUF.

PROCESS DESIGN DATA FOR BEEF CHILLING.

Auteurs : JAMES S. J., BAILEY C.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

L'ARTICLE DECRIT EN DETAIL L'INFLUENCE DES VARIABLES DE L'ENVIRONNEMENT ET DES CARCASSES SUR LA RAPIDITE DE REFROIDISSEMENT ET LES PERTES DE MASSE PAR EVAPORATION DANS LES SYSTEMES MONOETAGES DE REFROIDISSEMENT PAR AIR. IL DONNE AUSSI SELON CES SYSTEMES DES INDICATIONS SUR LES CHARGEMENTS DE PRODUITS OBTENUS LORSQU'ON REFRIGERE DES DEMI-CARCASSES DE BOEUF. LORSQU'ON UTILISE LES REGIMES DE REFRIGERATION MONOETAGES USUELS IL APPARAIT QUE SEULES LES DEMI-CARCASSES DE BOEUF MAIGRES, RELATIVEMENT LEGERES (MOINS DE 105 KG) PEUVENT ETRE REFROIDIES A 280 K (7 DEG C) A COEUR EN 24 H, TANDIS QUE LES PERTES PAR EVAPORATION SONT DE L'ORDRE DE 2 %. ON DECRIT DES SYSTEMES DE REFRIGERATION ACCELEREE PAR ASPERSION QUI PERMETTENT DES REDUCTIONS SUBSTANTIELLES DU TEMPS DE REFROIDISSEMENT ET DES PERTES DE MASSE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 42-49

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : PROCESS DESIGN DATA FOR BEEF CHILLING.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1881
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 12 - n. 1
  • Date d'édition : 1989

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