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Réfrigération des champignons comestibles pour le maintien de la qualité.

Kühlung der Speisepilze zur Qualitätserhalting.

Auteurs : GIER J. F. de

Type d'article : Article de périodique

Résumé

The importance of quickly cooling mushrooms to 2 deg C immediately after harvest and storing at 1-4 deg C during transport and display in shops to maintain good quality is discussed. Dry and moist cooling systems are compared. Diagrams of cooling system lay-outs, including forced ventilation and pre-cooling systems, are presented. Tips for improving efficiency of cooling systems in summer are given.

Détails

  • Titre original : Kühlung der Speisepilze zur Qualitätserhalting.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1044
  • Langues : Allemand
  • Source : Champignon - n. 391
  • Date d'édition : 1996

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