PartagerRéfrigération des champignons comestibles pour le maintien de la qualité.
Kühlung der Speisepilze zur Qualitätserhalting.
Auteurs : GIER J. F. de
Type d'article : Article de périodique
Résumé
The importance of quickly cooling mushrooms to 2 deg C immediately after harvest and storing at 1-4 deg C during transport and display in shops to maintain good quality is discussed. Dry and moist cooling systems are compared. Diagrams of cooling system lay-outs, including forced ventilation and pre-cooling systems, are presented. Tips for improving efficiency of cooling systems in summer are given.
Détails
- Titre original : Kühlung der Speisepilze zur Qualitätserhalting.
- Identifiant de la fiche : 1998-1044
- Langues : Allemand
- Source : Champignon - n. 391
- Date d'édition : 1996
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