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Refroidissement d'aliments d'une épaisseur de 5 à 10 cm dans une chambre froide commerciale.

Two-inch and four-inch food cooling in a commercial walk-in refrigerator.

Auteurs : SNYDER O. P. Jr

Type d'article : Article

Résumé

The study shows that food 2 inches deep, in a covered pan, in a commercial walk-in refrigerator in a typical restaurant, takes over 10 hours to cool from 54 to 7 deg C. If the food is 4 inches deep, the cooling time is over 30 hours.

Détails

  • Titre original : Two-inch and four-inch food cooling in a commercial walk-in refrigerator.
  • Identifiant de la fiche : 1998-2927
  • Langues : Anglais
  • Source : Dairy Food environ. Sanit. - vol. 17 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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