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REHYDRATATION (REACTIVATION) DES LYOPHILISATS BACTERIENS.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : LIEPE H. U., JUNKER M.

Type d'article : Article

Résumé

LES MICRO-ORGANISMES SONT LARGEMENT UTILISES COMME CULTURES DE FERMENTS EN TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE. CES CULTURES PURES SONT LE PLUS SOUVENT UTILISEES SOUS FORME DE LYOPHILISATS. LES AUTEURS EXAMINENT L'INFLUENCE DE LA REHYDRATATION OU DE LA REACTIVATION SUR LES STAPHYLOCOQUES ET LES LACTOBACILLES LYOPHILISES. LES RESULTATS EXPERIMENTAUX MONTRENT QUE L'ACTIVATION NE PROVOQUE QU'UNE AUGMENTATION A COURT TERME DE L'ACTIVITE DES ENZYMES QUI EST RAPIDEMENT TRANSFORMEE EN UNE REDUCTION DE CETTE ACTIVITE. IL EXISTE DES DIFFERENCES ENTRE LES CULTURES DE FERMENT AVEC OU SANS SUBSTANCES DE SUPPORT.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-2694
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 65 - n. 3
  • Date d'édition : 03/1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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