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Rémanence des protéines du choc thermique dans les tomates chauffées et résistance à l'altération due au froid de ces fruits.

Persistence of heat shock proteins in heated tomato fruit and the resistance to chilling injury in the fruit.

Auteurs : SABEHAT A., WEISS D., LURIE S.

Résumé

Après injection de S-méthionine et chauffage à 38 deg C pendant 48 heures, des tomates ont accumulé de hauts niveaux de protéines spécifiques marquées. On ne trouvait pas ces dernières si l'on conservait les fruits à 20 deg C. Ces protéines conservaient leur marquage pendant 21 jours pour une température de conservation de 2 deg C, mais ce marquage disparaissait en 4 jours pour une température de 20 deg C après traitement thermique. La conservation des fruits à 20 deg C, pendant 4 jours après traitement thermique avant d'abaisser la température à 2 deg C, entraînait la sensibilité des protéines au refroidissement ; lorsque l'on abaissait la température de conservation des fruits à 2 deg C immédiatement après traitement thermique, on n'observait aucune altération due au froid.

Détails

  • Titre original : Persistence of heat shock proteins in heated tomato fruit and the resistance to chilling injury in the fruit.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1585
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 21/08/1994
  • Source : Source : Acta Hortic./Proc. Postharvest Physiol. Fruits, Kyoto
    n. 398; 11-21; 6 ref.

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