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RENTABILITE DES SYSTEMES MODERNES DE REFRIGERATION DU BOEUF.

THE ECONOMICS OF MODERN BEEF CHILLING SYSTEMS.

Auteurs : BOWATER F. J.

Type d'article : Article

Résumé

ON EVALUE TROIS METHODES DE REFRIGERATION DU BOEUF : REFRIGERATION EN 48 HEURES, EN 24 HEURES ET REFRIGERATION RAPIDE. SI ON SE REFERE UNIQUEMENT AUX CAPITAUX INVESTIS FIXES, LA METHODE EN 24 HEURES EST LE MOINS ONEREUSE. SI ON INCLUT LES FRAIS ENTRAINES PAR LES PERTES DE MASSE, LE COUT DE PRODUCTION PAR TETE DE BETAIL EST LE MOINS ELEVE AVEC LA METHODE DE REFRIGERATION RAPIDE, LA METHODE DE REFRIGERATION EN 48 HEURES ETANT DEUX FOIS PLUS CHERE A CAUSE D'UNE PERTE DE MASSE PLUS IMPORTANTE. LE POURCENTAGE DES PERTES DE MASSE AVEC LA REFRIGERATION RAPIDE S'ELEVAIT A 1 % ENVIRON, IL ETAIT DE 2,5 % AVEC LA REFRIGERATION EN 48 HEURES. LES AUTRES ARGUMENTS EN FAVEUR DE LA REFRIGERATION RAPIDE SONT LES SUIVANTS : 1) EQUILIBRATION DE LA TEMPERATURE DANS LA CARCASSE DANS LES 24 HEURES ; 2) ELIMINATION DES PROBLEMES ENTRAINES PAR LE DESOSSAGE DE VIANDE DURE ; 3) AMELIORATION DE LA DUREE DE CONSERVATION. EN CONCLUSION, L'AUTEUR AFFIRME ARTIE DE VIANDE REFROIDIE EST DESOSSEE ET EMBALLEE PEU DE TEMPS APRES LA REFRIGERATION. G.R.S.

Détails

  • Titre original : THE ECONOMICS OF MODERN BEEF CHILLING SYSTEMS.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0178
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1989
  • Source : Source : Refrig. Air Cond.
    vol. 92; n. 1091; 1989.02; 39-40; 43; 6 fig.; 1 tabl.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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