LA STIMULATION ELECTRIQUE ET LE DESOSSAGE A CHAUD: CONSEQUENCE SUR L'AGENCEMENT DE LA FILIERE VIANDE.

Type d'article : Article

Résumé

POUR ANALYSER ET EVALUER LES CONSEQUENCES DE LA STIMULATION ELECTRIQUE DES CARCASSES DE BOVINS AU NIVEAU DU HALL D'ABATTAGE, SONT DECRITS POUR DES FILES D'ABATTAGE DE 15 ET 60 GROS BOVINS A L'HEURE, LES TECHNIQUES ET LE MATERIEL ACTUELLEMENT SUR LE MARCHE: ELECTRO-STIMULATION A BAS OU A HAUT VOLTAGE. SONT ENSUITE COMMENTEES LES CONSEQUENCES AU-DELA DU HALL D'ABATTAGE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE DES CARCASSES (COMPARAISON DES PROCEDES: REFRIGERATION CLASSIQUE, STIMULATION ELECTRIQUE ET REFRIGERATION LENTE, STIMULATION ELECTRIQUE ET REFRIGERATION RAPIDE, STIMULATION ELECTRIQUE ET DESOSSAGE A CHAUD ET EN SUSPENDU DES CARCASSES. UN SCHEMA COMPARE LES INVESTISSEMENTS DANS LES 4 CAS). L'APPLICATION SEULE DE L'ELECTRO-STIMULATION (AYANT POUR PREMIER EFFET LA SUPPRESSION DU ) DEVRAIT PERMETTRE DE COMMERCIALISER LES VIANDES APRES ENVIRON 5J DE MATURATION EN CHAMBRE FROIDE; LE VOLUME TOTAL CIANT L'ELECTRO-STIMULATION ET LE DESOSSAGE A CHAUD, CE VOLUME POURRAIT ETRE DIMINUE D'ENVIRON MOITIE PAR RAPPORT AU PROCESSUS CLASSIQUE; ON DIMINUE EN EFFET L'ENCOMBREMENT, ON NE REFROIDIT AU-DESSOUS DE 280 K (7C)QUE DES MUSCLES ISOLES; LE TEMPS DE REFROIDISSEMENT EST REDUIT A 8-10 H, ENFIN LES PERTES DE MASSE PAR EVAPORATION SONT MOINDRES. G.G.

Détails

Titre original : LA STIMULATION ELECTRIQUE ET LE DESOSSAGE A CHAUD: CONSEQUENCE SUR L'AGENCEMENT DE LA FILIERE VIANDE.
Identifiant de la fiche : 1982-0471
Langues : Français
Source : Viandes Prod. carnés - vol. 2 - n. 1
Date d'édition : 1981
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Viande et produits carnés
Mots-clés : Viande; Réfrigeration rapide; Réfrigeration; Boeuf; Maturation (viande); Stimulation électrique; Perte de masse; Désossage à chaud