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REPAS PREPARES.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : BIANCHI M. A.

Type d'article : Article

Résumé

L'AUTEUR ANALYSE LE PROCESSUS DE PREPARATION ET DE FABRICATION DE PLATS PREPARES INDUSTRIELS (REFRIGERES, CONGELES, STERILISES, DESHYDRATES), DESTINES A LA CONSOMMATION DES MENAGES ET DES COLLECTIVITES. IL TRAITE PLUS PARTICULIEREMENT LES POINTS SUIVANTS : PROBLEMES GENERAUX D'ORGANISATION ; DEFINITION DE RECETTES (AVEC EXEMPLES) ; CHOIX DU TYPE D'EMBALLAGE ; INFLUENCE DU MATERIAU D'EMBALLAGE SUR LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES DES ALIMENTS PREPARES (RESULTATS D'ESSAIS EFFECTUES PAR LE LABORATOIRE DU CITECA, ARGENTINE) ; REGENERATION DES PLATS AVANT CONSOMMATION. J.G.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-2300
  • Langues : Espagnol
  • Source : Noticiteca - vol. 16 - n. 3
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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