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PROLONGATION DE LA STABILITE A L'ENTREPOSAGE DES PRODUITS ALIMENTAIRES PAR DES METHODES NON TRADITIONNELLES DE CONSERVATION.

[In Czech. / En tchèque.]

Auteurs : HOZOVA B., SORMAN L., OLEXOVA B.

Type d'article : Article

Résumé

DES COMBINAISONS DE METHODES SONT UTILISEES SUR DU < GOULASH DE PORC > : STERILISATION THERMIQUE, CONDITIONNEMENT SEMI-ASEPTIQUE, STOCKAGE A L'ETAT CONGELE, ADDITION DE GLYCINE. DES ANALYSES SENSORIELLES ET MICROBIOLOGIQUES SONT EFFECTUEES TOUTES LES SEMAINES PENDANT 42 JOURS. L'ADDITION DE GLYCINE SEMBLE AVOIR UN EFFET PROTECTEUR CONTRE LA PROLIFERATION BACTERIENNE MAIS N'EXERCE PAS UNE ACTION SUFFISANTE CONTRE LES LEVURES ET MOISISSURES. LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES SONT BONNES JUSQU'A LA FIN DE L'ETUDE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-252582.

Détails

  • Titre original : [In Czech. / En tchèque.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-1142
  • Langues : Tchèque
  • Source : Sb. UVTIZ, Potravin. Vedy - vol. 7 - n. 2
  • Date d'édition : 1989

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