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RESISTANCE A LA CASSURE DE LA VIANDE SURGELEE.

FRACTURE TOUGHNESS OF FROZEN MEAT.

Auteurs : DOBRASZCZYK B. J., ATKINS A. G., JERONIMIDIS G.

Type d'article : Article

Résumé

LA RESISTANCE A LA CASSURE VARIE AVEC LA TEMPERATURE, 268 A 243 K (-5 A -30 DEG C) ET A LA FORME GEOMETRIQUE DU PRODUIT. ON OBSERVE UN PIC ENTRE 263 ET 258 K (-10 ET -15 DEG C). PRESENTATION DES DIFFERENTES METHODES DE MESURE DE LA DEFORMATION ET DE LA RESISTANCE A LA CASSURE DES VIANDES SURGELEES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-231618.

Détails

  • Titre original : FRACTURE TOUGHNESS OF FROZEN MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1497
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 21 - n. 1
  • Date d'édition : 1987

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