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INFLUENCE DE LA TEMPERATURE SUR LA REPARTITION DE LA GROSSEUR DES PARTICULES DANS LA VIANDE EN FLOCONS.

EFFECT OF TEMPERATURE ON THE PARTICLE SIZE DISTRIBUTION OF FLAKE-CUT MEAT.

Auteurs : SHEARD P. R., JOLLEY P. D., RUSH P. A. J.

Type d'article : Article

Résumé

UN QUARTIER AVANT DE BOEUF, DECOUPE EN DES, A ETETRANSFORME EN FLOCONS A TRAVERS DES ORIFICES DE 12,9 MM DE DIAMETRE A DES INTERVALLES DE 1 K ENTRE 271 ET 266 K (-2 ET -7 DEG C). LES MESURES DE LA GROSSEUR EFFECTUEES A L'AIDE D'UNE ANALYSE D'IMAGE VIDEO ONT MONTRE QUE LA TEMPERATURE AVAIT UNE INFLUENCE NETTE SUR LA GROSSEUR DES PARTICULES, LES TEMPERATURES LES PLUS BASSES DONNANT DES PARTICULES PLUS NOMBREUSES ET PLUS FINES D'UNE SURFACE PLUS GRANDE QUE LES TEMPERATURES LES PLUS ELEVEES. ON PENSE QUE LA MODIFICATION DE LA GROSSEUR DES PARTICULES EN FONCTION DE LA TEMPERATURE NE PEUT S'EXPLIQUER DE FACON SIMPLE D'APRES LA TENEUR EN GLACE SEULE ET QUE D'AUTRES FACTEURS, TELS QUE LA VISCOSITE DU FLUIDE NON CONGELE, ONT AUSSI UNE INFLUENCE SUR LES PROPRIETES MECANIQUES DE LA VIANDE.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF TEMPERATURE ON THE PARTICLE SIZE DISTRIBUTION OF FLAKE-CUT MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1206
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 26 - n. 2
  • Date d'édition : 04/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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