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Résistance de Listeria monocytogenes soumise à un traitement par la chaleur et taux d'acides gras : influence du pH, de l'agent acidifiant et température de développement.

Heat resistance and fatty acid composition of Listeria monocytogenes: effect of pH, acidulant, and growth temperature.

Auteurs : JUNEJA V. K., FOGLIA T. A., MARMER B. S.

Type d'article : Article

Résumé

The results of the study indicate that sensitivity of L. monocytogenes cells to heat is increased at low temperatures provided the pH during growth is 7; the cells grown at low temperatures become more heat resistant if the pH during growth is 5.4.

Détails

  • Titre original : Heat resistance and fatty acid composition of Listeria monocytogenes: effect of pH, acidulant, and growth temperature.
  • Identifiant de la fiche : 1999-2283
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 61 - n. 6
  • Date d'édition : 06/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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