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Rétention de l'acide ascorbique dans les brocoli placés dans des distributeurs réfrigérés de salades.

Ascorbic acid retention of broccoli held on a refrigerated salad bar.

Auteurs : LOGOMARSINO J. V., GAO J.

Type d'article : Article

Résumé

Pour simuler les conditions de stockage dans les "saladeries", les échantillons de brocoli sont placés à 22 deg C pendant 8 h puis réfrigérés à 4 deg C pendant 16 h avant d'être replacés à 22 deg C pendant 2 h. La rétention de l'acide ascorbique diminue à 22 deg C.

Détails

  • Titre original : Ascorbic acid retention of broccoli held on a refrigerated salad bar.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2788
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Qual. - vol. 14 - n. 6
  • Date d'édition : 1991

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