Rétention de l'acide ascorbique dans les brocoli placés dans des distributeurs réfrigérés de salades.
Ascorbic acid retention of broccoli held on a refrigerated salad bar.
Auteurs : LOGOMARSINO J. V., GAO J.
Type d'article : Article
Résumé
Pour simuler les conditions de stockage dans les "saladeries", les échantillons de brocoli sont placés à 22 deg C pendant 8 h puis réfrigérés à 4 deg C pendant 16 h avant d'être replacés à 22 deg C pendant 2 h. La rétention de l'acide ascorbique diminue à 22 deg C.
Détails
- Titre original : Ascorbic acid retention of broccoli held on a refrigerated salad bar.
- Identifiant de la fiche : 1992-2788
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Qual. - vol. 14 - n. 6
- Date d'édition : 1991
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- Formats : PDF
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